Les meilleures plaques à pâtisserie de 2023, testées et examinées

Par Sarah Jampel, Kendra Vaculin et Emily Farris

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Les meilleures plaques à pâtisserie sont des bêtes de somme polyvalentes en cuisine qui conviennent à tout, de la cuisson de biscuits aux pépites de chocolat au rôtissage d'un dîner entier. Ensuite, il y a toutes les choses délicieuses entre les deux : légumes rôtis, lanières de bacon croustillantes, tarte aux tranches, la liste est longue. Vous pouvez même faire du fromage grillé sur une plaque à pâtisserie. Mais parmi toutes les plaques à pâtisserie, laquelle vous donnera les meilleurs résultats et sera la plus facile à nettoyer ?

Au cours des dernières années, nous avons testé plus d'une douzaine de plaques à pâtisserie à rebords très appréciées pour trouver la meilleure plaque à pâtisserie pour les cuisiniers amateurs. Lisez la suite pour savoir lequel remporte le gâteau (désolé, nous avons dû le faire). Pour connaître les avantages et les inconvénients des moules que nous n'avons pas recommandés, et comment utiliser une plaque à pâtisserie pour autre chose que la simple cuisson, faites défiler vers le bas.

La meilleure plaque à pâtisserie dans son ensembleLa meilleure plaque à pâtisserie antiadhésiveUne autre excellente plaque à pâtisserie antiadhésiveComment nous avons testé les plaques à pâtisserieFacteurs que nous avons évaluéAutres plaques à pâtisserie que nous avons testéesLes plats à emporterQue faire avec une plaque à pâtisserie

Cette année, la demi-feuille d’aluminium naturel Nordic Ware a repris sa place de premier choix dans cette catégorie. La poêle la plus chère que nous avons choisie en 2022 a depuis été abandonnée, et cette seconde extrêmement proche est une poêle de haute qualité à un prix accessible que nous avons continué à recommander même après avoir été retirée. Il produit de manière fiable des aliments cuits uniformément à des températures élevées et basses et pour les poêles en aluminium non revêtues, il est facile à nettoyer.

L'aluminium nu de calibre 16 conduit efficacement la chaleur, ce qui signifie que les aliments cuisent uniformément et que la poêle elle-même se réchauffe et refroidit rapidement. Les bords roulés aident à maintenir la douleur assez résistante à la déformation lorsqu'elle est exposée à des températures élevées et à des changements brusques de température. La couleur claire le rend moins susceptible de produire des biscuits ou des gâteaux trop foncés, mais il est suffisamment épais et solide pour produire des croûtes croustillantes.

Après avoir rôti des légumes huilés à feu vif, nous avons réussi à rendre cette poêle presque impeccable avec juste une éponge en cellulose, du savon à vaisselle et de l'eau chaude, même si après trois tests de cuisson, elle s'est un peu tachée. Heureusement, l'usure naturelle est avant tout un problème esthétique et n'entraîne généralement pas de résultats indésirables lors de la cuisson et de la pâtisserie. (Pour obtenir une surface antiadhésive pour les projets de cuisine délicats, ou simplement pour éviter la décoloration, vous pouvez tapisser le moule de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.)

L'aluminium nu est l'option la meilleure et la plus polyvalente pour la plupart des utilisations de plaques de cuisson, mais le matériau est sujet aux taches et aux rayures, et les aliments acides comme la tomate peuvent provoquer une décoloration, des piqûres et de la corrosion. Comme mentionné ci-dessus, la coloration est principalement esthétique, mais si vous avez envie d'une table rase, leur remplacement ne coûte pas cher. En passant, les plaques tachées (« à la retraite » sont idéales pour une utilisation sur un gril kamado et pour contenir les dégâts lorsque les enfants aident dans la cuisine.) Comme la plupart des plaques à pâtisserie, celle-ci doit être lavée à la main, mais ce serait probablement le cas. De toute façon, il ne rentre pas bien dans la plupart des lave-vaisselle domestiques.

De temps en temps, un adepte sarcastique des médias sociaux nous accusera de payer pour Oxo, mais la vérité est qu'il fabrique de très bons produits, et la poêle antiadhésive Pro Half-Sheet Pan ne fait pas exception. La surface nervurée combinée au revêtement antiadhésif « renforcé en céramique » sans PFOA signifie que rien ne colle vraiment à cette plaque à pâtisserie, et la texture subtile favorise également (un peu) la circulation de l'air sous les aliments.

Bien qu'elle soit fabriquée en acier aluminisé (par opposition à l'aluminium pur), tout ce que nous avons préparé sur cette poêle est cuit uniformément. Le bord carré roulé empêche la déformation et est suffisamment haut pour que vous puissiez utiliser ce moule pour des gâteaux peu profonds ou tout ce qui doit être légèrement plus contenu qu'il ne le serait sur un moule standard. Comme pour de nombreux ustensiles de cuisine antiadhésifs, cette poêle ne va pas au lave-vaisselle, mais elle est incroyablement facile à laver à la main.